①阳畦催芽。

阳畦要挖在向阳背风处，东西走向，深60厘米，宽1~1.2米。床底铺10厘米厚的麦秸。催芽期间，开始温度应保持在20℃左右，然后逐渐升高到28℃，最高不能超过30℃；湿度应保持在75%~80%。经7~8天，当姜芽萌动膨大时开始放风，逐渐降温到20℃，这样在变温情况下催出的幼芽肥大、健壮。

经20~25天，当姜芽0.5厘米长时即可播种。

②温室催芽。

把晒好的姜种参照上述方法在温室堆好后，上面同样盖塑料薄膜，湿度、温度控制同阳畦，约20天姜芽可以出齐。